Para uma alimentação equilibrada, além da qualidade e das quantidades justas dos ingredientes éessencial uma confecção adequada. Aqui ficam algumas indicações para tornar os cozinhados muito saudáveis. Bom apetite! 

Estufados

-      Colocar numtacho: cebola, alho, tomate, pimento, ervas aromáticas (ex.: louro, salsa,orégãos, coentros, alecrim) e/ou especiarias (ex.: açafrão, pimentão doce, nozmoscada).

-      Colocarem lume brando e se necessário, adicionar água ou vinho.

-      Quando acebola e o tomate estiverem cozidos, adicionar a carne ou o pescado e, senecessário, uma pequena dose de azeite (uma colher de chá por pessoa) e sal.

Grelhados

-      Temperara peça de alimento com uma marinada (limão, vinho ou cerveja, alho, ervasaromáticas).

-      Aquecerpreviamente e muito bem a chapa ou o grelhador.

-      Nãocolocar nenhum tipo de gordura.

-      Nãodeixar queimar os alimentos, virando frequentemente.

Assadosno forno

- Retirar todas as peles e gorduras visíveis dosalimentos.

-  Temperar de véspera, a carne ou o pescado que vaiser assado, com, por exemplo, alho, cebola, louro, pimenta, vinho ou limão.

-      Deixar amarinar no frigorífico.

-      Nopróprio dia, colocar a peça de alimento numa assadeira sobre uma cama derodelas de cebola e/ou alho francês e colocar no forno, a 170ºC, cobrindo comuma folha de papel de alumínio (sem entrar em contacto com o alimento).

-      Nãoadicionar nenhum tipo de gordura.

-      Quando estiver cozinhado, retirar o papel dealumínio e deixar alourar, ligeiramente, sem queimar, para dar cor.

Fritos

-      Evitaros fritos.

-      Utilizarpreferencialmente o azeite ou o óleo de amendoim.

-      Escorrere secar bem os alimentos antes de os fritar.

-      Fritarpedaços maiores, pois absorvem menos gordura que os mais pequenos.

-      Sempreque possível, utilizar papel de cozinha absorvente depois de fritar o alimento,para absorver alguma gordura.

-      Nospanados ou filetes fritos, não ingerir a camada que envolve o alimento (afarinha e o ovo fritos).

RECEITA SAUDÁVEL DO PATRIMÓNIO GASTRONÓMICOPORTUGUÊS

Caldeirada de raia (2 pessoas)

·        400 g raia (2 postas médias)

·        4 batatas médias

·        3 tomates maduros

·        ½ pimento

·        1 cebola grande

·        1 colher de sopa de azeite

·        1 ramo de salsa

·        1 folha de louro

·        água

·        vinho branco q.b.

·        pimenta q.b.

1.      Colocar no fundo do tacho a cebolaàs rodelas finas, o tomate partido aos pedaços pequenos e o pimento às tiras.

2.      Colocar por cima uma camada debatatas partidas às rodelas e depois algumas postas de raia e salsa. Repetir oprocesso.

3.      Colocar no final apenas um fio deazeite (1 colher de sopa), louro, pimenta, vinho branco e um pouco de água.

4.      Deixar cozinhar em lume médio (20 a30 minutos), sem mexer muito.

Fonte:Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, 2005.

Porque é que esta receita é considerada saudável?

·        Os ingredientes utilizados pertencemà Nova Roda dos Alimentos.

·        O método culinário é saudável: oestufado é feito em cru, isto é, sem fritar a cebola; a gordura não é sujeita aaltas temperaturas (porque estava misturada com a água); é adicionada poucagordura, sendo a gordura escolhida o azeite.

·        Utiliza-se pouco ou nenhum sal,substituindo-o por alimentos que libertam muito sabor (o sabor é apurado porqueé cozinhada com o mínimo de água), ervas aromáticas e especiarias.

A Alimentação Saudável é equilibrada, variada e completa.

Autoras: Nutricionistas Sandra Gomes, Sofia Sousa Silva,Marta Vitória Miranda.

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